Как выбирать овощи: советы эксперта

Как выбирать овощи: советы эксперта
Фото: shutterstock.com
Согласно исследованиям, опубликованным в Journal of Science, фрукты и овощи больших размеров менее полезны, чем мелкие. Большие овощи или фрукты содержат меньше антиоксидантов и питательных веществ, что связано с более высоким содержанием воды в их мякоти. За счет нее концентрация полезных веществ в крупных плодах ниже.

Бытует мнение, что в овощах больших размеров больше нитратов. Однако прямой зависимости между размером продукта и количеством вредных веществ однозначно не выявлено.

Для каждого овоща и фрукта существует своя норма нитратов на 1 кг. Считается, что наиболее натуральные продукты – среднего размера. Поэтому и слишком маленькие овощи и фрукты также не желательны для частого употребления, так как накапливают слишком большое количество вредных веществ для своего размера. И это даже несмотря на то, что размер овощей в первую очередь зависит от сорта.

Простые способы свести количество вредных веществ к минимуму

  • Очистка
    Простое удаление частей, накапливающих максимальное количество нитратов, приводит к снижению их содержания до 80%. У огурцов и редиса срезайте кожицу, захватывая небольшое количество верхнего слоя мякоти. У капусты удаляйте верхние листья и кочерыжку. У свеклы – верхушку и корень. У моркови не используйте в пищу сердцевину.
  • Вымачивание
    Овощи и зелень целиком погрузите в чистую воду на 20-30 минут. Такой способ снижает концентрацию нитратов в среднем на 25%. А если обдать кипятком овощи, то нитратов станет меньше на 40%.
  • Кулинарная обработка
    Овощи, требующие кулинарной обработки, теряют большую часть нитратов при приготовлении в кипящей подсоленной воде и запекании. При тушении и жарке исчезает около 10%.

Определяем на глазок

Правила выбора овощей

Фото: shutterstock.com

Визуально определить содержание нитратов в самых ходовых овощах – помидорах и огурцах – сложно, но можно.

  • Помидоры, безопасные для здоровья, обычно мягкие и без большого количества белых прожилок внутри. Не хранятся в холодильнике дольше одной недели.
  • Огурцы с низким содержанием ненужных веществ обычно среднего размера с острыми пупырышками и не слишком толстой кожицей. В холодильнике тепличные огурцы (без нитратов) хранятся не слишком долго – максимум неделю.
  • Общее правило: безопасные для здоровья овощи не такие красивые, как те, что с нитратами. Это естественно, ведь они подвергаются естественной порче (гниют), а насекомые интуитивно предпочитают именно их…
  • Наилучший способ решить данный вопрос в масштабах семьи – купить специальный прибор, который определит количество вредных веществ в конкретном продукте.

Мнение эксперта

Неля КАЧАЛИНА, специалист по качеству фермерской продукции, ООО «Фермерский продукт»:

«Мой совет: делайте выбор только в пользу созревших овощей среднего размера данного сорта. Также я рекомендую не давать зелень и салаты детям, так как они накапливают больше всего нитратов. Ну а чтобы обезопасить всю семью, предпочтение лучше отдавать местным производителям (ищите упакованные овощи, на которых упомянута компания-производитель), поскольку в дешевом импорте могут содержаться вредные вещества. А вообще, чтобы обезопасить себя от нитратов, в зимний период ешьте больше термически обработанных, квашеных или засоленных овощей».

Поделиться:
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ
Последствия жестких диет: врачи о белковых, низкожировых и монодиетах
Периодически каждой женщине хочется сменить имидж: подстричься, обновить гардероб или сбросить вес. Так как похудеть нужно в самые сжатые сроки, желательно за две недели, многие набираются мужества и садятся на какую-нибудь экстремальную диету.
Комментарии
Комментировать
ПОПУЛЯРНОЕ
Беременность зимой: 5 рисков будущей мамы
Беременность зимой: 5 рисков будущей мамы
Зная особенности холодного времени года, можно к ним заранее подготовиться и свести к минимуму риски для мамы и малыша. Все о беременности зимой.
Женская консультация
Суперспорт: 10 плюсов волейбола для здоровья
Суперспорт: 10 плюсов волейбола для здоровья
9 февраля считается днем рождения волейбола. В этот день в 1895 году была придумана новая игра с мячом через сетку, подвешенную выше человеческого роста. О пользе волейбола для здоровья читайте в нашем материале.
Фитнес и спорт
Как спортсменки восстанавливают форму: правила углеводного чередования
Как спортсменки восстанавливают форму: правила углеводного чередования
Чтобы избавиться от лишней жидкости и добиться большей рельефности мышц пресса, за неделю перед выступлениями спортсмены садятся на специальную диету, основанную на методе углеводного чередования.
Здоровое питание

Post new comment

  • Web page addresses and e-mail addresses turn into links automatically.
  • Allowed HTML tags: <h2><a> <em> <strong> <cite> <code> <ul> <ol> <li> <dl> <dt> <dd>
  • Lines and paragraphs break automatically.
  • You may use [block:module=delta] tags to display the contents of block delta for module module.
  • You may quote other posts using [quote] tags.

More information about formatting options

ИНТЕРЕСНОЕ
Последствия жестких диет: врачи о белковых, низкожировых и монодиетах
Периодически каждой женщине хочется сменить имидж: подстричься, обновить гардероб или сбросить вес. Так как похудеть нужно в самые сжатые сроки, желательно за две недели, многие набираются мужества и садятся на какую-нибудь экстремальную диету.
Проект «Сбрось лишнее» с Еленой Малышевой
В 2009 году в телепрограмме «Здоровье с Еленой Малышевой» стартовал уникальный проект «Сбрось лишнее», дающий возможность любому человеку скорректировать свой вес в режиме онлайн. Своим успехом система похудения от Елены Малышевой во многом обязана принципам здорового питания, заключающимся в дробном употреблении натуральной низкокалорийной пищи.
Как похудеть навсегда: советы диетолога Маргариты Королевой
Маргарита Королева – одна из самых известных и востребованных диетологов в нашей стране. Основу разработанной ею методики составляет дробное питание с преобладанием в меню здоровых натуральных продуктов, практика разгрузочных дней и монодиет.